Segun su origen, se conoce como jamón Serrano el procedente del cerdo blanco y como Ibérico al que proviene de los cerdos de raza ibérica.
IBERICO
Existen varias clases:
1.- El de Bellota......conocido como Pata Negra, procedente de cerdos criados al aire libre que comen bellotas y hierba.
2.- El de Recebo...... procedente de animales que terminan su engorde con productos preparados.
3.- El de Pienso.....Su nombre ya lo dice se alimentan de pienso.
En general la carne del jamón Ibérico es de color oscuro y con una gran proporción de grasa entreverada, lo que le da gran sabor e intenso aroma.. Para su curación necesita reposar en bodega unos dos años o más.
SERRANO
Es el más consumido por su precio asequible. Hay muchas variedades y calidades. Su carne es de color rosaceo y el de más calidad necesito entre 9/11 meses de curación.
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